“扒皮鱼”是海水许多老青岛人的儿时记忆，鱼皮剥掉后露出白嫩的养殖鱼走鱼肉，清蒸、家族红烧都饶有滋味。添新近年来，品种随着捕捞量的扒皮大幅下降，市面上已难觅“扒皮鱼”的上餐踪影。记者昨日从黄海水产研究所了解到，海水该研究所研究人员成功培育了俗称“扒皮鱼”的养殖鱼走绿鳍马面苗种。 “青岛籍”海水养殖家族再添新品种，家族“扒皮鱼”有望走上市民餐桌。添新

　　项目通过现场验收

　　今年8月，品种黄海水产研究所组织专家在黄海所海洋渔业科学研究中心和青岛金沙滩水产开发有限公司对“绿鳍马面人工繁育技术”项目苗种进行了现场验收。扒皮该项目共驯养绿鳍马面野生亲鱼群体187尾，上餐体重范围244～574g。海水人工培育3cm以上的健康苗种22.6万尾。

　　每年培育160万尾

　　下一步，课题组将构建绿鳍马面工厂化养殖、池塘养殖、网箱养殖技术等模式，逐步建立并完善绿鳍马面亲本筛选、人工繁殖和养殖产业技术体系。以黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心为基地，实现每年繁育绿鳍马面优良苗种160万尾，养成商品鱼10万尾，进行示范推广80-100万尾，创造产值约800万元。

　　积极推动种群恢复

　　近年来，绿鳍马面捕捞量很低，市面上很少能见到绿鳍马面的踪影，并且市场价格不断攀升。绿鳍马面苗种培育成功，将为其规模化生产、实现人工养殖多元化奠定基础。同时，为恢复这一海洋渔业资源，青岛周边海域将来可能开展增殖放流活动，通过人工增殖放流修复海洋资源。针对这一已经衰退的重要渔业资源品种，黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心瞄准“育繁推一体化”的现代水产种业体系，建立绿鳍马面养殖示范标准模式，促进绿鳍马面种群恢复。

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　　“扒皮鱼”浑身都是宝

　　绿鳍马面身上长有粗糙如砂纸的鱼皮，烹煮时必须把皮扒掉才能食用，“扒皮鱼”这一俗称由此得来。绿鳍马面肉质洁白坚实，味道鲜而不腻，多制成马面鱼干、冻鱼片、烤鱼片等产品畅销国内外。其肝脏可制成鱼肝油，头、皮、内脏可做鱼粉，皮可制革和提取氨基酸。鱼肉纤维较长，可制成美味鱼绒或鱼糜制品。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 王伟