美式速食快餐之所以是愛炸很多人喜歡的飲食，皆因其便捷、雞為可口及較西式餐館便宜。何馬自1984年麥當勞在台灣開幕，來西速食文化開始普及，亞擁有最無論是多肯德基的東美國連鎖的肯德基、漢堡王和Subway，分店還是南亞本土的丹丹漢堡和頂呱呱，或日美混合的愛炸摩斯，都深得台灣民衆喜愛。雞為

不過，何馬按美式速食連鎖進入年份來看，來西麥當勞和肯德基在某些東南亞國家進駐的亞擁有最時間還早於台灣。新加坡、多肯德基的東菲律賓和馬來西亞分別在1979年、分店1981年和1982年便有麥當勞的駐點，而肯德基早在1967年、1973年和1977年便進入了菲律賓、馬來西亞和新加坡，早於台灣1985年的進駐。菲律賓作爲美國的前殖民地，其飲食文化受到美國深入影響。新加坡則與英屬香港類似，作爲國際大都會吸引美國資本進入。馬來西亞究竟爲何受到麥當勞和肯德基的青睞呢？

以分店數量來看，麥當勞分店（2019年）在馬來西亞有大約295家，僅次於速食大國菲律賓的669家，多於泰國的235家和印尼的217家（台灣有398家）。肯德基分店（2015年）在馬來西亞最多，達到590家，多於泰國的531家和印尼的500家。比較人均分店數，可以說馬來西亞每人擁有東南亞最多的麥當勞和肯德基數量。

為何馬來西亞的美式速食店那麼普及？

馬國擁有相對多的美式連鎖速食店，除了直接的原因──進駐時間早，經濟、商業、全球化和宗教文化等因素皆使這一現象形成。美式速食對於亞洲國家，並非如美國人將之看待為單純的速食，即快捷和廉價。亞洲人將其看作較一般餐廳和本土速食店高一檔次的用餐地點。哈佛大學教授James L. Watson在其編寫的《Golden Arches East: McDonald's in East Asia》就曾論述麥當勞的潔淨標準、客戶體驗、家庭中心導向、在地化等特點，讓美式速食店得以深入亞洲各地（如書中探討的北京、香港、台北、首爾和日本）。

馬來西亞方面，過去的傳統西餐店價格較高昂，以其服務殖民地官員和富人有關，而本土的海南西餐和馬來西餐，未有像麥當勞般的標準化作業模式。美式速食店的進入是一個全新的體驗，且成了1980年代馬國經濟起飛後，新興中產階級消費文化的一部分。馬國的西式料理文化，由此主要由高檔的西餐廳（英式為主）、本土西餐廳和美式連鎖速食餐廳構成。

美式速食在馬國普及的另一個原因是宗教文化差異。馬來西亞約有6成穆斯林、2成佛教徒（華人為主）和不到1成的印度教徒。三個宗教信徒的飲食禁忌不同──穆斯林不吃豬肉（常吃雞肉和牛肉）、許多華人不吃牛肉（常吃豬肉和雞肉）以及印度教徒不吃肉（有些印度人能吃肉，但不吃牛肉）。這使得馬來穆斯林鮮少上華人餐館，華人也不常光顧馬來攤販。

美式速食店皆通過本土清真（Halal）認證，不銷售和使用豬肉製品，且以雞肉產品為主，讓各族人士等以同聚一堂。值得注意的是，肯德基的店數比麥當勞還高一倍（590家vs.295家），這可能與肯德基主要銷售雞肉產品有關。根據家禽產業網WATTAgNet的報導，馬國人均家禽消費量竟達全球第3位（每人消費46.7公斤），僅排在以色列和美國之後，多於澳洲、巴西和阿根廷等國。這就能解釋主要售賣炸雞產品的肯德基廣受歡迎的原因了。

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馬來西亞的肯德基和麥當勞分店之引進

肯德基是較早（1973年）進入馬國市場的美式速食店，以目前的店數來看，馬國肯德基分店量為全球第9位，在亞洲僅次於中國和日本。當時將肯德基引進馬國的是華裔商人呂正義，又稱本土的「雞王」。其後肯德基股權轉手於另一名商人林玉靜，最後輾轉到了柔佛機構（JCorp）屬下的QSR集團。

肯德基之所以受馬國人歡迎，除了最早進入市場和迎合各族飲食禁忌外，其在地化的食品也是一大特色。一如台灣的葡式蛋撻，翻看馬國肯德基菜單，可以看到有更多的本土美食。像是雞飯、雞粥、美祿、拉茶、白咖啡等，還有獨創的起司馬鈴薯角（Cheezy Wedges）。在地化的經營模式正是肯德基與其他美式速食店之別。

麥當勞繼肯德基後在1982年打進馬國市場。分店數在馬國為全球第16位，亞洲範圍內落在日本、中國、菲律賓、南韓、台灣和印度之後。引進麥當勞的同樣是華裔商人陳志遠（Vincent Tan），他旗下的成功集團（Berjaya）是馬國最大的私企之一，經營7-11、博彩多多（Toto）、科士威（Cosway）、星巴克、通訊、地產、飯店、汽車業等。

陳志遠為了獲得麥當勞的特許經營權，自稱曾向麥當勞總部寫了7年的信，最終才成功。在陳志遠的經營下，麥當勞保持馬國第二多分店的速食店數量。與肯德基一樣，麥當勞也引入了在地化的食品，如椰漿飯、椰漿飯漢堡、煎雞腿堡、炸雞、雞粥、美祿等，一如台灣獨有的玉米濃湯。此外，馬國麥當勞也很重視清真標準，她是當地第一家獲得清真認證的速食店。

馬來西亞的其他美式和西式速食店

肯德基和麥當勞兩家巨頭之外，馬來西亞的美式連鎖速食店品牌眾多，不少於東南亞速食大國菲律賓。以筆者的整理，可以分為炸雞/漢堡類、披薩類、冰淇淋類、甜甜圈類、西式餐廳類，以及本土速食類。除了台灣有的漢堡王（Burger King，1997年引進馬國）、必勝客（Pizza Hut，1982年引進）、達美樂（Domino’s Pizza，1997年引進，馬國有東南亞最多分店）、賽百味（Subway，1999年引進）、31冰淇淋（Baskin──Robbins，1990年引進）和Krispy Kreme甜甜圈（2009年引進），也有已經退出台灣市場的當肯圈圈餅（Dunkin’ Donuts，1987年引進）、艾恩堡（A&W，1963年引進）和德州小騎士炸雞（Texas Chicken/Church's Chicken，2013年引進）。

而台灣所沒有的美式速食店，在馬來西亞就有好幾家。炸雞類有大力水手炸雞（Popeyes）、漢堡類有卡樂星（Carl's Jr.，2007年引進）、Fatburger和西式餐廳Kenny Rogers烤雞。非源自美國的西式速食店則包括英國的Chicken Cottage和南非的Nando’s烤雞（1998年引進）。

馬國有如此多的美式和西式速食餐廳，還有幾個因素。剛退出馬國市場的溫娣漢堡（Wendy’s）以及上述的Kenny Rogers烤雞和Krispy Kreme甜甜圈都是陳志遠的成功集團引進的。這是他看到麥當勞成功帶來的商業效益。

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再來，由於馬國領土廣闊，購物商場都佔地面積很大，是國民休閒的去處，而速食餐廳往往會設於商場內供家庭和一群友人聚餐，因此麥當勞、肯德基、必勝客等速食店在馬國商場很常見，更是商場用以吸引人潮的商業手段。領土廣闊也使加油站有空間可以設置美式的「得來速」（Drive──thru）服務，不少加油站都設有速食店如麥當勞、Dunkin’ Donuts、甚至星巴克。

馬來西亞的本土美式速食快餐

外來的美式速食店之外，東南亞本土的速食店也在興起。最有名的即是如同菲律賓快樂蜂（Jollibee）的Marrybrown，於1981年由華裔商人Lawrence Liew創辦。Marrybrown是馬國最大的本土美式速食店，擁有100多家分店，由於很早獲得清真認證，Marrybrown在多個伊斯蘭國家都有分店，包括阿聯酋、亞塞拜然、馬爾地夫、甚至中國新疆。

跟肯德基和麥當勞一樣，Marrybrown售賣多款本地食品，如椰漿飯、咖哩麵、雞粥，甚至成了其主打商品。另一家源於東馬砂拉越州的本土速食店是SugarBun，創立於1979年，在全球有89家分店，遠至澳洲和孟加拉都能找到。其商品頗具特色，不僅有美式的漢堡和薯條，還有砂鍋飯、椰漿飯、米粉湯、叻沙、煎魚等各族美食，是最在地化的馬國連鎖速食店。

值得一提的是，在馬來西亞街邊販售漢堡的攤販文化非常盛行。馬國民眾除了到美式速食店享用快餐，也能在路邊和夜市買到漢堡，就好比台灣的蔥抓餅攤和美國的熱狗攤。這一美食文化的緣起歸於1984年創立的Ramly Burger。其創辦人Ramli Mokni生產漢堡排的目的，是要讓穆斯林在市場上能找到符合清真標準的肉排。他當年的遠見，促使以馬來穆斯林為主的漢堡攤如雨後春筍般設立，Ramly牌漢堡也成了馬來西亞的「國民美食」之一，這亦讓很多底層馬來人有創業翻身的機會。

美式速食快餐在馬來西亞已經是深入民心的飲食文化，若不仔細觀察，還不知馬國有如此多的美式和西式連鎖速食品牌。馬來西亞飲食文化十分多元，馬來菜、華人菜、印度菜和西餐樣樣俱全。美式速食隨著全球化和飲食作業標準化，將繼續生根於馬來西亞，引導更多本土企業走向標準化的連鎖經營模式。

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註：本文之構想，初與編輯杜晉軒和大馬友人Chelsea、Kelvin和Yisan的閒談，後撰此文作進一步研究。在此向他們致謝。

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責任編輯：杜晉軒
核稿編輯：吳象元