在台灣，食譜泰國菜的泰式甜點教學多半還是以鹹食為主，甜點只是南瓜聊備一格。其實泰國甜點有著自己的椰奶香氣跟用料脈絡，研究起來很有趣，布丁冰咖除了之前提過泰國甜點大量使用香蘭葉外，配上另一特色就是啡完「牛奶用椰奶替換」。端看許多泰國甜點的夏日原始食譜，炸小麵糰看起來都跟西方甜甜圈沒什麼不同，食譜但除了牛奶換成椰奶啊，泰式甜點淋上去的南瓜糖霜也是改用香菜根調味呢！

南瓜椰奶布丁就是椰奶基於這樣的概念，一般布丁製作是布丁冰咖用牛奶，我們則是配上改用椰奶，而這次示範的啡完食譜是比較花俏的填充食譜，是將椰奶布丁液倒入挖空的南瓜中，這樣等蒸好切開就會是很漂亮的模樣。不過這版本的食譜失敗率較高，因為南瓜中心不見得有被蒸透，或是蒸熟了，卻成了過於軟嫩的濃稠水感，而非標準的布丁口感，但不管如何，大家還是可以挑戰看看。

Photo Credit: 小逸

這個食譜還有另一種失敗率低的作法，就是把南瓜刨成粗絲，舖在容器底部再倒上蛋奶液蒸，食譜素材跟分量一模一樣，不須變動。

製作時南瓜建議挑選小的，越小越安全，我使用的南瓜尺寸應該是極限了，更大更重的南瓜應該無法蒸透。另外這次使用的是鴨蛋混和雞蛋，泰國人認為鴨蛋做的布丁較Q較韌，所以很多食譜會用鴨蛋代替雞蛋！

ㄒ

材料

• 蛋：四顆（鴨蛋兩顆，雞蛋兩顆）
• 栗子南瓜：去籽前約700~800公克。
• 鹽：半茶匙
• 椰奶：100cc
• 椰糖：150g（可改用砂糖）
• 香蘭葉：3~5大片（約25g）

提醒

• 南瓜增量就要加蛋跟加椰奶，極限應該是去籽前900~1000公克，但是1000真的非常大，中間會很難蒸透。
• 若南瓜多200g，就要多加25cc椰奶、多一顆蛋、多37g的糖
• 提醒大家，香蘭葉在台灣的氣候很好種植，種一盆之後就有吃不完的泰國甜點素材了喔！

作法

首先把南瓜挖洞，籽掏出，注意別把壁緣弄薄。

Photo Credit: 小逸

蛋、鹽、椰奶、椰糖全部打入盆中。香蘭葉（七葉蘭）的葉子用手抓著，在盆中像是揉麵一樣的揉捻擠壓，這樣會把香蘭葉的香氣混入蛋奶液中。大概揉個十分鐘，葉子都已經軟散不成形了也就差不多。注意，不能直接把葉子跟蛋奶液放入果汁機打，除非你不介意吃綠色的布丁。

Photo Credit: 小逸

Photo Credit: 小逸

經過這樣揉捏調香過的布丁，倒入南瓜的空洞中。上方用錫箔紙蓋好。

Photo Credit: 小逸

Photo Credit: 小逸

蒸籠倒水約半滿，下方開大火，水滾後將南瓜放入，把下方的火力改成中小火，蒸一個小時，中間每20分鐘要打開蓋子一次透氣。用電鍋蒸也是可以的，但是要有高鍋蓋，大概用三杯水量去蒸。

Photo Credit: 小逸

起鍋前用細竹籤往布丁中央戳一下，凝了就可以拿出來，如果還太水，就再蒸十到二十分鐘。只要南瓜不要裂過頭，裂到蛋奶液都跑出來，都可以算是成功。如果南瓜太大，中間會很難全面凝固，只能做到蛋奶液熟了變稠，所以建議不要用個頭太大的南瓜。

放到全涼才可以切，不然會碎散。切好後可以一塊塊用膠膜包起來冰涼後備食。這是非常好吃的南瓜甜點，配上冰咖啡就是完美的夏日甜點。

Photo Credit: 小逸

本文獲作者授權刊登，原文請見此

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責任編輯：吳象元
核稿編輯：杜晉軒