高端精致餐饮转型路在何方?
北京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。高端4月1日,餐饮被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的转型Tiago颐堤港店突然关店,14日,高端曾经辉煌一时的餐饮“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。
在此之前,转型两家餐厅曾放下身段努力自救,高端但结局令人唏嘘。餐饮面对更加挑剔的转型食客、快速变化的高端消费市场,精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构,餐饮找准独具特色的转型差异化竞争优势,才能实现长足发展。高端
两家米其林西餐厅停业
“还打算周末约朋友来聚餐呢,餐饮怎么突然就关门了?”17日中午,转型市民李女士在侨福芳草地逛街时,突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭,门前由侨福芳草地购物中心15日张贴的一则《公告函》十分显眼:“由于欠付购物中心租金等费用,租户与购物中心的租约已解除,购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现,泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。餐厅门口立牌上,贴有一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》,表示该店铺未经商场同意,于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函,迄今未收到正式回复:“鉴于该店铺已构成严重违约,我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”
曾放下身段努力自救
除了头顶米其林光环,两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”。过去10年间,伴随着西餐的风靡,上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。
成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌,是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”,挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。
Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”,也是声名在外的“首屈一指的高端西餐厅”。食材和烹制技法为许多食客所钟爱,2014年成立之初,就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。
闭店之前,两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来,Tiago尝试过开放加盟,Opera BOMBANA则开通了外卖,最便宜的招牌菜套餐售价398元,远低于949元的人均消费。店里还曾开设烘焙档口,大部分产品靠近“38元档”。街边店的价格品尝米其林的品质,也曾让许多消费者动心。从网友留在大众点评平台的笔记中,还能一窥两家餐厅曾经的盛况。
高端精致餐饮亟待转型
过去一年里,法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等也相继闭店,在资深美食爱好者老谢看来,这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来,“网红”店铺一茬接一茬地涌现,消费者注意力不断转移,体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者也更注重质价比,高端精致餐饮转型迫在眉睫。
今年年初,美团发布《精致餐饮报告》显示,国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升,2023年精致餐饮门店数量增至6835家,同比增幅达17%。与此同时,精致餐饮客单价出现小幅下降,行业竞争也在加剧,呈现出“高开高闭”现象——2023年,13%的存量精致餐饮门店停止营业,高于往年水平。
精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为,面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场,精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构,找准独具特色的差异化竞争优势,才能实现长足发展。