3、番茄番茄温度对提取效果的渣中影响

称取相同质量的番茄渣5份，以氯仿为浸提剂，红素在液料比（g∶mL）为4∶1、取工温度分别为20℃、艺研25℃、番茄番茄30℃、渣中35℃、红素40℃、取工45℃、艺研50℃的番茄番茄条件下浸提4h，在484nm波长下测定浸提液的渣中吸光度，结果如图3所示。红素

从图3可以看出，取工温度越高提取效果越好。艺研但由于随着温度的升高，氯仿的挥发性也随之增加，因此温度也不易超过50℃。正交试验选择40℃、45℃、50℃为温度因素的三个水平。

4、浸提时间对提取效果的影响

称取相同质量的番茄渣5份，按液料比（g∶mL）为4∶1的比例各加入氯仿，在温度为50℃的条件下分别浸提2h、3h、4h、5h、6h，然后在484nm波长下测定浸提液的吸光度，结果如图4所示。

从图上可以看出，浸提时间越长，提取效果越好。但浸提时间达到5h后再延长浸提时间，浸提效果提高较慢。正交试验选择3h、4h、5h为时间因素的三个水平。

5、PH对浸提效果的影响

称取相同质量的番茄渣5份，用稀盐酸或稀NaOH溶液将pH分别调节2、3、4、5、6、7、8，然后按液料比（g∶mL）为4∶1的比例各加入氯仿，在温度为50⁰C的条件下分别浸提5h，然后在484nm波长下测定浸提液的吸光度，结果如图5所示。

从图上可以看出，当pH低于5时有较好的提取效果；当pH高于5时提取效果速率降低。由于当pH在3、4、5时番茄红素的提取效果较佳，因此选择这三个pH作为正交试验的水平。

6、正交实验结果

在前面单因素试验的基础上，以浸提时间、温度和pH为因素，进行3因素3水平的L₉（3⁴）正交实验。根据单因素试验的结果所选择每个因素的三个水平如表1所示，正交试验结果如表2所示。

根据表2的极差结果可知，番茄红素提取条件中影响提取效果的主次因素排序为A＞B＞C，即浸提时间＞浸提温度＞pH值；发酵条件的最佳组合为A3B3C3，即浸提时间为5h，浸提温度50℃，pH为5。由于正交试验中没有此浸提条件组合，对此浸提条件进行实验验证，吸光度为2.513。

四、结论

（1）通过对几种常用有机溶剂浸提效果的比较，表明氯仿是提取番茄渣中番茄红素效果较好的一种浸提剂。另外，浸提时氯仿与番茄渣的比例以4∶1（g∶mL）为佳。

（2）以氯仿为浸提剂时，番茄红素浸提液的最大吸收波长为484nm。

（3）根据正交实验极差分析的结果，番茄红素最佳的提取条件为：浸提时间为5h，浸提温度50℃，pH为5。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：氯仿，稀盐酸，番茄红素