经常做饭的网传朋友都知道，厨房里不可缺少的大豆食用油备受关注，尤其是健康大豆油，只要是信医关于大豆或大豆油耸人听闻的说法，都能获得足够的网传关注。比如有一篇《大豆油健康吗？有什么危害？》的大豆文章，其核心观点是健康“越来越多的国外专家、机构发现，信医大豆油非常不健康，网传甚至比糖还可怕”。大豆

网传“大豆油不健康”

文章截取了一篇英文文章的健康标题，指出“美国著名医生：大豆油，信医最不健康的网传食品之一”，那篇公众号推送的大豆文章是篇研究论文。研究设计了四组高脂肪鼠粮，健康去考察大豆油、果糖和椰子油对雄性小鼠肥胖和相关并发症的影响，其结论是大豆油比椰子油、果糖更容易导致雄性小鼠长胖和患糖尿病，对肝脏有更大的潜在影响。

很多媒体报道了这项“惊人的研究”，也都采用了研究者的结论。但是，这项研究从做出这样的结论到推广到人类饮食中，其实是相当草率的。首先，这只是一项小鼠实验，所设计的四种鼠粮跟老鼠的正常鼠粮差别非常大，给老鼠吃的是一种特意设计的“不健康鼠粮”；其次，虽然四种实验鼠粮精心设计了各种营养成分，总热量都是相同的，但在实验过程中小鼠们吃多少主粮是随意的，研究者只是记录下实际吃的量。关于大豆油的“危害”，这篇网文的作者还列出了几个证明“大豆油有害”的观点，下面来分别解析一番。

■网传观点1 大豆油含有反式脂肪酸

大部分大豆油的加工过程需要加热，导致它含有反式脂肪酸，这是最不健康的脂肪酸。还有大部分中国家庭的高温炒炸烹饪方式，会产生反式脂肪酸。

事实：在植物油（不仅仅是大豆油）精炼的过程中，会产生一定量的反式脂肪酸，但含量不高。在正常的食用量下（每天摄入烹饪用油25克到30克），反式脂肪酸远远低于世界卫生组织推荐的摄入量2克/天。在日常烹饪加热中，可能产生的反式脂肪酸几乎为零，完全不用担心。

■网传观点2 不饱和脂肪酸比例失调，有害健康

不饱和脂肪酸欧米茄6具有促炎作用，而炎症是很多慢性疾病的主要诱因……

事实：营养学上关注欧米茄6和欧米茄3这两类不饱和脂肪酸的比例，这跟“欧米茄6有害”是完全不同的概念。

常见的不饱和脂肪酸中，亚麻酸、鱼油是欧米茄3，亚油酸和二十碳四烯酸是欧米茄6。两者都是人体必需的不饱和脂肪酸，许多科学研究表明两者的代谢会互相影响，所以应该以合理的比例摄入。

调查统计发现，多数人的状况是欧米茄6较多，欧米茄3较少，从而使得欧米茄6与欧米茄3比值偏大。所以比较理想的状况是，适当增加欧米茄3的摄入量，控制欧米茄6的摄入量，使欧米茄6与欧米茄3的比值在10以下，甚至更低，比如有的推荐降到4。

因此，我们需要做的是控制欧米茄6与欧米茄3的比值，使其处在合理范围内。大豆油中的欧米茄6与欧米茄3比值约为7.5，有点儿偏大，但没有高到不能接受的地步。即便是备受推崇的橄榄油和山茶油，欧米茄6与欧米茄3的比例也比大豆油高。而葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油、米糠油等，都要高得多。

所以，从控制欧米茄6与欧米茄3比例的角度来说，大豆油甚至是一种不错的选择。当然，双低菜籽油在这方面更为优越，而亚麻油则是以欧米茄3为主。所以，如果是在饮食中搭配大豆油和双低菜籽油或适量亚麻油，就能让欧米茄6与欧米茄3比例更合理。

■网传观点3

大豆油是用粗劣的化学溶剂生产的

事实：现代工业中，植物油的提取有压榨和溶剂浸出两大类工艺。浸出法是采用食品级的正己烷等有机溶剂，把油从大豆等油料种子中萃取出来。自媒体文章所说的“用粗劣的化学溶剂生产”是低级的“丑化”与“污蔑”。

萃取之后得到的“毛油”是油、有机溶剂和其他杂质的混合物，有机溶剂的沸点低，很容易挥发去除，使得残留量远远达不到危害健康的地步。再经过精炼，就得到了纯净的食用油。

不管是压榨法还是浸出法，只要是操作规范，都能得到安全、洁净的食用油。（据《北京青年报》）