文：Jamie Ducharme
譯：許睿洋

關於甜點的吃甜論述其實一翻兩瞪眼，讓甜食如此甜膩的時間糖分可能會使人體重增加，並導致第二型糖尿病、若配癌症等慢性疾病。宜可飲食許多甜點亦富含對心臟有害的更健飽和脂肪，以及「空有熱量」 （empty calories）。吃甜

然而，時間有部分研究指出，若配若配置得宜，宜可飲食偶爾食用甜點（這裡說的更健是真材實料、罪惡感十足的吃甜甜點，而非像現切水果那種）可能會是時間讓飲食更健康的一種方法。

研究發現，若配在餐前先行食用甜點（而非像多數人是宜可飲食在正餐後才吃）與正餐整體攝取量的減少有關。在近期發表於知名期刊《實驗心理學雜誌：應用》（Journal of Experimental Psychology: Applied）的更健研究中，若受試者在正餐的一開始就選擇食用墮落的甜食，他們接著就會選擇較健康的正餐，並攝取較少卡路里。他們甚至不需要一開始就「吃下」甜點，光是「選擇」它就足以造成改變。

亞利桑那大學行銷與認知科學助理教授、該研究共同作者的雷曼（Martin Reimann）表示：「如果我們先選擇了比較健康的食物，這便為自己待會選擇較墮落的食物亮起綠燈。但如果反過先選擇熱量較高的食物，綠燈就變成了紅燈。」先行選擇高熱量的食物似乎會使人們無意識地對接下來要吃的東西「稍微踩剎車」。

雷曼與他的團隊研究了會在校內自助餐廳吃午餐的134個大學系所教職員工與研究生。在不同的四天中，他們在不同的位置提供四種不同的甜點選項：放置於主菜與配菜前的健康新鮮水果、放置於開胃菜前的罪惡檸檬芝士蛋糕、主菜後的水果以及主菜後的芝士蛋糕。

在先選擇芝士蛋糕的人中，有近70%的人接著選擇了較健康的主菜與配菜（以墨西哥雞肉烤餅為主菜、沙律作為配菜，而非炸魚與薯條），而選擇水果的人卻只有約三分之一的人如此選擇。總的而言，相較於先選擇以水果作為甜點，優先選擇芝士蛋糕的人一餐吃下來所攝取的熱量比前者少了約250大卡。而在選完主菜和配菜後才選擇芝士蛋糕的人，會比一開始就拿芝士蛋糕的人還多攝取約150大卡。

這樣的現象不僅適用於校園內，在一場160名成年人的假想線上晚餐預定中，他們選餐後的結果亦符合上述估計。

在選擇其他食物前就先挑選甜膩甜點（巧克力蛋糕）的人表示，他們預計攝取的熱量僅會是先選擇健康甜點（水果沙律）的人的一半，但當他們最後才決定甜點時，兩者間的差異便不那麼顯著。先選擇巧克力蛋糕的人中有近56%接著選了較清淡的主菜（烤檸檬雞，而非法式藍帶芝士雞排），而選擇水果沙律的人卻僅有約44%的人這麼做。

這並不是第一個指出吃甜點的時機很重要（無論對心理與生理皆為如此）的研究。部分專家建議，由於身體在劇烈運動後需要糖分來進行修復，因此運動後吃甜點可能能讓身體更有效地利用這些食物。那些單純包含糖分與蛋白質的食物（例如巧克力花生醬杯蛋糕〔peanut butter cup〕）都有助身體的復原。

也有研究顯示，策略性攝取甜點甚至能改變你的整個飲食習慣。2012年的一項研究發現，那些會在早餐食用巧克力、餅乾或甜甜圈的肥胖患者，一天中對垃圾食物的想望會比吃低卡、低碳水化合物早餐的人還要少。此研究的作者指出，這種「時間配置得宜」的甜點長期而言或許有助瘦身與體重控制。

適度容許自己吃甜食也有助避免自己無度地大吃。研究顯示，剝奪自己吃高熱量食物的權利可能會激起內心的渴望，最後反而吃得更多。因此，如果你正試著減少糖分攝取量，一點「鼓勵性質」的甜點可能有助你遵守這個目標－至少一開始需要這樣。專家表示，如果你一點一點地減少糖分攝取，長期而言你的大腦與味蕾可能就會被重新訓練，進而降低對甜食的渴望。

現居於新澤西的註冊營養師史托勒（Felicia Stoler）同意飲食中有時候也應該包含甜點，即便對於注重飲食的人亦是如此，但她也警告，不應該把甜點視為一種健康的食物或是減重工具。

史托勒說道：「甜點應該每餐都出現嗎？當然不！我甚至不認為它們應該每天出現。如果你想吃甜食就稍微衡量一下熱量，或許當天其他餐吃清淡一點就可以了。」

若你真的決定要吃甜食，有越來越多研究都指出，策略性地攝取可能會讓你有所回報。

© 2019 Time Inc. 版權所有。經Time Inc.授權翻譯並出版，嚴禁未經書面授權的任何形式與語言版本轉載。

相關文章︰

• 吃不吃牛油好？ 12萬人大型研究︰不飽和脂肪更健康（除了反式脂肪）
• 三餐不定時，吃得再健康也會肥
• 手搖杯「半甜」減輕罪惡感？糖份照樣超標

責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：翁世航